虫害控制
鼠类、蟑螂、苍蝇和储粮害虫等害虫体表及粪便中携带沙门氏菌、大肠杆菌和志贺氏菌等病原体。一只小鼠一天可能留下数十粒粪便，几只蟑螂就能迅速污染整个干货库房。加州法规（《健康与安全法典》§§114259、114259.1、114259.4）要求食品场所保持无虫害状态、及时发现虫害活动并采取核准的控制措施。当前满足这些要求的标准方法是综合虫害管理（IPM）：通过卫生与防虫封堵进行预防、定期监测，只有在必要时才采取针对性的控制手段。
综合虫害管理（IPM）
IPM 是一套分层策略，而非单一产品。它从预防开始：切断害虫的食物、水和栖息地。其次是监测：经过培训的员工与持证虫害控制操作员（PCO）按计划检查场所，寻找活虫、粪便、啃咬痕迹及其他活动迹象。只有在完成上述步骤后，IPM 才会考虑控制手段；即便如此，也优先选择最低毒性且有效的方法，例如捕捉器、防虫修补或精心布置的诱饵站，再考虑大面积喷药。不建议按日历定期喷洒杀虫剂，因为它并未解决吸引害虫的根本条件，反而可能污染食品。
三大支柱：食物、水、栖息地
几乎所有的虫害问题都可以追溯到这三种需求在建筑内得到了满足。切断食物：将原料密封储存、立即清理洒落物、按时倒垃圾，并清扫设备下方的碎屑。切断水：修复水槽、墙体、洗碗机周围的漏水；夜间不要让拖把桶里留水；保持地漏畅通。切断栖息地：清除杂物，将物品放在离地至少六英寸的架子上，封堵裂缝和孔洞，不要让纸箱堆积——蟑螂喜欢在瓦楞纸板的凹槽里产下卵鞘。
识别虫害迹象
识别常见害虫留下的痕迹，可让员工在种群暴发前及时反应。鼠类的迹象包括：颜色深、质地硬、像米粒大小的粪便；木材和包装上的啃咬痕迹；紫外灯下会发光的尿迹；以纸屑或保温棉做成的窝；以及干墙或管道周围的小孔。蟑螂的迹象包括：活体（开灯时四散奔逃）；棕色豆形的卵鞘（卵荚）；蜕下的外骨骼；浓重的油腻或霉味；以及像研磨胡椒粉或咖啡渣的粪便。苍蝇的迹象包括：成虫、地漏或腐败食物中的蛆虫，以及污染源附近表面上的黏腻残留物。储粮害虫（象甲、谷物甲虫、印度谷螟）的迹象包括：干货内部的活虫或幼虫、面粉或谷物中的细丝网，以及包装上的小圆孔。
防虫封堵：把害虫挡在门外
大多数害虫是从外部进入建筑的，而不是凭空出现，因此物理屏障至关重要。封堵大于约1/4英寸的裂缝、缝隙和孔洞——小鼠可以从这样的缝隙挤进来。安装贴合紧密的门底密封条，使外门下方的间隙小于1/4英寸。所有对外开启的窗户应安装每平方英寸不少于16目的纱网。外门应能自动闭合；人流量大的门可考虑使用向下并向外吹的空气幕来驱赶飞虫。通风口和排气口要安装防鼠网。卸货门在装卸过程中不应长时间敞开。
收货时的检查
每批货物在入库前都应检查。包装出现孔洞、啃咬痕迹、丝网、粪便、活虫或明显异味的任何商品，都应拒收。重点检查面粉、大米、干果、面食等干货，以及纸箱底部和角落等害虫易藏匿之处。如果同批次有一袋被污染，必须检查其他货物是否也有迹象。做好拒收记录并通知供应商，让其追查源头。被害虫污染的食品不能通过更换包装、清洗或冷冻挽救，必须拒收或丢弃。
杀虫剂与持证 PCO 的角色
加州将食品场所使用的杀虫剂视为限制使用产品。它们必须由持证虫害控制操作员施用，该操作员接受过阅读产品标签和遵守联邦杀虫剂法（EPA FIFRA）的培训。施药前应将食品搬离施药区域或完全遮盖，食品接触面要么遮盖，要么在药液干燥后重新清洗、冲洗并消毒。杀虫剂必须保留在原标识包装中，与食品、一次性用品和食品接触面分开锁存。员工绝不能从家里带杀虫剂喷洒在厨房；消费级产品未注明可在食品行业使用，可能污染食品。
发现、报告与户外区域
大多数害虫善于隐藏，白天看到一只通常意味着还有更多在暗处。任何发现——洗碗区出现的蟑螂、沿墙跑过的老鼠、地漏中的蛆——都必须立即报告负责人。负责人应记录事件，寻找进入口，移除可能的食物来源，并在问题超出单只个体时联系 PCO。建筑外部的垃圾桶和油脂桶要加紧密盖、定期清洗，并放置在硬质、易排水的地面上，尽量远离后门。修剪贴近建筑墙体的植被——它们会成为啮齿动物进入室内的通道。
Last updated: May 2026