Control de Tiempo y TemperaturaPregunta 211 de 319
Un cocinero necesita medir la temperatura de finas chuletas de pollo a la parrilla de solo 1/4 de pulgada. ¿Cuál es la mejor técnica?
a.Usar el vástago bimetálico insertado de arriba abajo
b.Apilar 5 chuletas y medir la del medio por el costado
c.Saltarse el termómetro: basta con el color
d.Usar un termómetro digital de sonda delgada e insertarlo por el costado a lo largo de la chuleta
Explicación
Los termómetros bimetálicos requieren 2 a 2.5 pulgadas de contacto con el alimento, por lo que no leen bien productos delgados. Una sonda digital fina insertada por el costado a lo largo del alimento da una lectura confiable. El color nunca es sustituto válido, ya que el dorado puede ocurrir antes de alcanzar la temperatura letal para patógenos.
Referencia Legal: Cal. H&S Code §114020Practica las 319 preguntas gratis — sin registro.
Preguntas relacionadas de este tema
- Un restaurante quiere empacar al vacío (empaque con oxígeno reducido, ROP) carnes cocidas en sus instalaciones y conservarlas refrigeradas 5 días. ¿Qué se requiere antes de hacerlo?
- California permite mantener alimentos TCS fríos por encima de 41°F usando el tiempo como control. ¿Cuál es el tiempo total máximo y qué pasa con las sobras?
- Al calibrar con el método del punto de hielo, ¿qué lectura del dial se considera aceptable en un termómetro bimetálico sin tuerca ajustable?
- Una salsa de pasta enlatada comercialmente y sellada se abre directamente y se vierte sobre una pizza para hornear. Si la salsa nunca antes había sido abierta y se servirá caliente en mantenimiento, ¿a qué temperatura debe recalentarse?
- ¿Cuál opción de recipiente enfría más rápido una olla caliente de guiso para pasar el enfriamiento en dos etapas?
- Una sopa caliente a 135°F entra al refrigerador a las 6:00 PM. A las 7:30 PM marca 65°F. ¿Cuál es el estado correcto y el plazo para llegar a 41°F?
Última revisión: · proceso editorial
Equipo Editorial de PrepPass · Verificado con California Food Handler Card Exam · Cómo revisamos