Control de Tiempo y TemperaturaPregunta 213 de 319
¿Cuál opción de recipiente enfría más rápido una olla caliente de guiso para pasar el enfriamiento en dos etapas?
a.Una olla alta y profunda con la tapa bien cerrada
b.Un recipiente plástico redondo de 6 cuartos con la tapa sellada
c.Varias bandejas metálicas poco profundas de 2 pulgadas, destapadas, en un baño de hielo
d.Un frasco de vidrio envuelto en toallas para aislar
Explicación
La velocidad de enfriamiento depende del área de superficie y la facilidad para liberar calor. Bandejas metálicas poco profundas (2 a 4 pulgadas), destapadas o ligeramente cubiertas, en baño de agua con hielo, enfrían más rápido. Recipientes profundos, tapas selladas y envoltorios aislantes retrasan el enfriamiento y aumentan el riesgo de fallar.
Referencia Legal: Cal. H&S Code §114002(b)Practica las 319 preguntas gratis — sin registro.
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