Control de Tiempo y TemperaturaPregunta 214 de 319
Una sopa caliente a 135°F entra al refrigerador a las 6:00 PM. A las 7:30 PM marca 65°F. ¿Cuál es el estado correcto y el plazo para llegar a 41°F?
a.Primera etapa cumplida temprano; la sopa debe llegar a 41°F antes de las 12:00 AM (4 horas más)
b.Primera etapa fallida porque la temperatura bajó demasiado rápido
c.La sopa debe recalentarse a 165°F porque está por debajo de 70°F
d.El conteo de enfriamiento reinicia a 65°F
Explicación
Pasar de 70°F antes de las 2 horas es buena señal. La ventana total de enfriamiento es 6 horas (de 135°F a 41°F), así que desde las 6:00 PM el alimento tiene hasta las 12:00 AM para llegar a 41°F. Llegar a 70°F antes de tiempo no cambia el plazo de la segunda etapa.
Referencia Legal: Cal. H&S Code §114002(b)Practica las 319 preguntas gratis — sin registro.
Preguntas relacionadas de este tema
- Un cocinero necesita medir la temperatura de finas chuletas de pollo a la parrilla de solo 1/4 de pulgada. ¿Cuál es la mejor técnica?
- Una salsa de pasta enlatada comercialmente y sellada se abre directamente y se vierte sobre una pizza para hornear. Si la salsa nunca antes había sido abierta y se servirá caliente en mantenimiento, ¿a qué temperatura debe recalentarse?
- ¿Cuál opción de recipiente enfría más rápido una olla caliente de guiso para pasar el enfriamiento en dos etapas?
- Una olla de sopa de almejas ha estado en exhibición caliente por 3 horas y el termómetro de sonda marca 128°F. No hay un plan escrito de control por tiempo en uso. ¿Cuál es la acción correcta?
- ¿Cuál es la temperatura interna mínima de cocción para un lomo de cerdo entero inyectado o marinado según la ley de California?
- La regla de enfriamiento en dos etapas de California para alimentos TCS calientes exige que el alimento atraviese la zona de peligro dentro de límites estrictos de tiempo. ¿Cuáles son los límites correctos?
Última revisión: · proceso editorial
Equipo Editorial de PrepPass · Verificado con California Food Handler Card Exam · Cómo revisamos