Reporte de EnfermedadesPregunta 215 de 319
Un cocinero de preparación es diagnosticado con Salmonella no tifoidea tras comer huevos poco cocidos en casa. ¿Cuál es la principal fuente de este patógeno y el criterio correcto para regresar al trabajo?
a.Hojas verdes; regresar cuando se sienta bien
b.Aves y huevos son las principales fuentes; debe ser excluido hasta tener autorización médica o de la autoridad y al menos 24 horas sin vómito/diarrea
c.Mariscos; puede volver tras 4 horas sin síntomas
d.Verduras enlatadas; no requiere exclusión
Explicación
La Salmonella no tifoidea (salmonelosis) se asocia sobre todo a AVES y HUEVOS crudos o poco cocidos, y también a productos frescos y lácteos no pasteurizados. Es uno de los Big 6 de la FDA: el empleado infectado debe ser EXCLUIDO hasta autorización formal de la autoridad o un médico y al menos 24 horas sin vómito/diarrea. Las exclusiones por diagnóstico requieren autorización oficial, no autoevaluación.
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Equipo Editorial de PrepPass · Verificado con California Food Handler Card Exam · Cómo revisamos