Un empleado de alimentos reporta ictericia (amarillamiento de piel y ojos) que comenzó hace 5 días. ¿Qué debe hacer la persona a cargo?

Explicación

El Código de Alimentos al Detalle de California HSC §113949.1 exige que la persona a cargo EXCLUYA — no solo restrinja — a cualquier empleado de alimentos con ictericia de inicio en los últimos 7 días, y reporte el caso al departamento de salud local. La ictericia es el síntoma tardío clásico de la infección por virus de Hepatitis A (HAV); el HAV es uno de los patógenos reportables Big 6, transmitido por la vía fecal-oral, y ha causado múltiples brotes en restaurantes de California que resultaron en campañas masivas de vacunación post-exposición. La ventana de 7 días de inicio importa porque el HAV es más contagioso en las 2 semanas ANTES de que aparezca la ictericia y permanece contagioso por aproximadamente una semana después, así que un trabajador con ictericia reciente aún está eliminando virus. La opción A pone en peligro a los clientes. La opción B no cumple porque se requiere exclusión (retiro completo del establecimiento), no solo restricción a la parte trasera. La opción D subestima el período infeccioso del HAV — 24 horas de descanso no hacen nada para eliminar la eliminación viral. La autorización médica es obligatoria antes de regresar; las pruebas de anticuerpos de HAV o prueba de recuperación son la documentación estándar.