Un empleado de alimentos llamó esta mañana con vómito y diarrea. Los síntomas comenzaron hace 36 horas y se detuvieron hace 6 horas. ¿Cuándo puede regresar a manejar alimentos, suponiendo que no se ha diagnosticado ningún patógeno Big 6?

Explicación

FDA Food Code 2-201.13(A)(1), adoptado en el Código de Alimentos al Detalle de California vía HSC §113949.1, permite que un empleado de alimentos que fue excluido por vómito o diarrea SIN diagnóstico Big 6 regrese al trabajo cuando ha estado ASINTOMÁTICO por al menos 24 horas. La mayoría de los operadores de California aplican una regla de 48 horas como mejor práctica porque el norovirus puede eliminarse en heces durante 48 horas después de que los síntomas se resuelven y es la causa principal de gastroenteritis aguda no confirmada en foodservice — el intervalo de 48 horas reduce dramáticamente el riesgo residual. El empleado no debe regresar antes incluso si se siente bien (opción A), porque la eliminación del patógeno dura más que los síntomas. La opción C (4 horas) es demasiado corta para cualquier recuperación gastrointestinal. La opción D (una semana completa) es el requisito para casos Big 6 confirmados con cultivo positivo, NO para gastroenteritis no confirmada. Si el empleado ES diagnosticado posteriormente con Norovirus, Shigella, STEC, Salmonella no tifoidea, Salmonella Typhi o Hepatitis A, se requiere autorización médica por escrito sin importar cuánto tiempo haya estado sin síntomas.