Un empleado de alimentos le dice a la persona a cargo que tiene dolor de garganta Y fiebre de 101°F. El establecimiento sirve a una Población Altamente Susceptible (HSP) — un comedor de vivienda asistida para adultos mayores. ¿Cuál es la acción correcta?

Explicación

FDA Food Code 2-201.11(B) y CRFC HSC §113949.1 exigen tratamiento diferencial del dolor de garganta con fiebre según la población servida. En un restaurante estándar, dolor de garganta con fiebre es una RESTRICCIÓN (el empleado puede ser reasignado a trabajo sin contacto con alimentos). En una instalación de Población Altamente Susceptible (HSP) — definida como asilos, vivienda asistida, hospitales, guarderías, preescolares — el mismo síntoma dispara EXCLUSIÓN completa porque los residentes están inmunocomprometidos o en riesgo elevado por Streptococcus del Grupo A, la bacteria más a menudo asociada con faringitis febril. La opción A no cumple en ningún entorno porque el síntoma requiere al menos una restricción. La opción B es la respuesta correcta para un entorno NO-HSP y es el distractor trampa — los estudiantes que no capten la palabra clave HSP la elegirán. La opción C confunde exclusión con restricción; incluso con una prueba de estreptococo negativa, la regla impulsada por síntomas aplica hasta determinar la causa. El empleado puede regresar sin fiebre sin autorización médica, o con autorización si el patógeno se confirma.