Bajo el Código de Alimentos al Detalle de California §113949.4 y FDA Food Code 2-201.13, un manipulador de alimentos que tuvo síntomas de Norovirus (vómito y/o diarrea) debe ser EXCLUIDO del establecimiento por qué periodo mínimo después de que los síntomas se resuelvan, antes de poder regresar al trabajo?

Explicación

El Código de Alimentos al Detalle de California HSC §113949.4 (y FDA Food Code 2-201.13) exige la exclusión del manipulador de alimentos con síntomas de vómito o diarrea; el empleado puede regresar solo cuando esté asintomático por al menos 24 horas O un periodo más largo si lo exige el oficial de salud local. Para Norovirus confirmado o casos sospechosos no confirmados, el FDA Food Code recomienda 24 horas sin síntomas MÍNIMO y muchas agencias locales de California y operadores aplican 48 horas como mejor práctica porque el Norovirus se elimina por heces hasta 2 semanas después de la recuperación, la dosis infecciosa es solo 10-100 partículas virales y el Norovirus es la causa principal de brotes en restaurantes de EE.UU. según datos del CDC. La opción B deja la decisión a sentimientos, lo cual no cumple y es peligrosamente subjetivo. La opción C es excesiva y no es el estándar. La opción D aplica un estándar de cultivo de heces apropiado para Salmonella Typhi y Shigella pero no se usa para Norovirus (no se requiere ninguna prueba PCR de Norovirus ampliamente disponible para regreso al trabajo). Para otros patógenos Big 6, el regreso requiere autorización médica escrita del oficial de salud local.