Bajo el Código de Alimentos al Detalle de California §113949.1, ¿cuál de las siguientes listas indica los BIG 6 patógenos transmitidos por alimentos que un manipulador debe reportar al encargado tras el diagnóstico y que activan la exclusión inmediata?

Explicación

El Código de Alimentos al Detalle de California HSC §113949.1 (que adopta FDA Food Code 2-201.11) nombra exactamente seis (a veces llamado Big 5+1) patógenos reportables que un empleado debe revelar al diagnóstico: (1) NOROVIRUS — causa principal de enfermedad alimentaria en EE.UU.; (2) VIRUS DE HEPATITIS A — transmisión fecal-oral, puede sobrevivir en superficies por semanas; (3) SHIGELLA spp. — dosis infecciosa extremadamente baja (10-100 organismos); (4) E. COLI PRODUCTORA DE TOXINA SHIGA (STEC), incluida O157:H7 — pone en peligro la vida, puede causar síndrome urémico hemolítico; (5) SALMONELLA TYPHI (fiebre tifoidea) — riesgo de portador crónico; y (6) SALMONELLA NO TIFOIDEA. La opción A incluye erróneamente Hepatitis B (transmitido por sangre, no por alimentos) y Listeria (preocupación regulatoria pero no en la lista de reporte de empleados) y etiqueta mal a E. coli (solo las cepas productoras de toxina Shiga son Big 6). La opción B incluye Hepatitis C (sangre) y está incompleta. La opción D mezcla productores de toxina (Staph, Bacillus, Clostridium) que no están en la lista Big 6 porque la exclusión se basa en el diagnóstico del empleado, no en la presencia de la toxina en alimentos. Ante un diagnóstico Big 6, el PIC debe excluir al empleado Y notificar a la agencia local.