Control de Tiempo y TemperaturaPregunta 209 de 319
California permite mantener alimentos TCS fríos por encima de 41°F usando el tiempo como control. ¿Cuál es el tiempo total máximo y qué pasa con las sobras?
a.Hasta 4 horas; después, lo que quede debe desecharse, no reutilizarse ni enfriarse
b.Hasta 4 horas; las sobras pueden volverse a refrigerar
c.Hasta 8 horas; luego recalentar a 165°F
d.Hasta 24 horas si se etiquetan con fecha
Explicación
Cuando el alimento TCS frío se mantiene sin control de temperatura bajo la regla del tiempo como control de salud pública, el máximo es 4 horas (desde 41°F o menos). Lo que quede después debe desecharse: no puede regresarse al refrigerador y servirse luego, porque el límite se basa precisamente en el crecimiento de patógenos durante el periodo sin refrigeración.
Referencia Legal: Cal. H&S Code §114014Practica las 319 preguntas gratis — sin registro.
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Equipo Editorial de PrepPass · Verificado con California Food Handler Card Exam · Cómo revisamos