Control de Tiempo y TemperaturaPregunta 209 de 319
California permite mantener alimentos TCS fríos por encima de 41°F usando el tiempo como control. ¿Cuál es el tiempo total máximo y qué pasa con las sobras?
a.Hasta 4 horas; después, lo que quede debe desecharse, no reutilizarse ni enfriarse
b.Hasta 8 horas; luego recalentar a 165°F
c.Hasta 24 horas si se etiquetan con fecha
d.Hasta 4 horas; las sobras pueden volverse a refrigerar
Explicación
Cuando el alimento TCS frío se mantiene sin control de temperatura bajo la regla del tiempo como control de salud pública, el máximo es 4 horas (desde 41°F o menos). Lo que quede después debe desecharse: no puede regresarse al refrigerador y servirse luego, porque el límite se basa precisamente en el crecimiento de patógenos durante el periodo sin refrigeración.
Referencia Legal: Cal. H&S Code §114014Practica las 319 preguntas gratis — sin registro.
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Última revisión: · proceso editorial
Sen Lin, Fundador de PrepPass · Verificado con California Food Handler Card Exam · Cómo revisamos