Control de Tiempo y TemperaturaPregunta 207 de 319
Entre medir la temperatura de pollo crudo y luego medir un vegetal cocido, ¿qué debe hacer el cocinero con el termómetro de sonda?
a.Limpiarlo con un delantal limpio
b.Enjuagarlo brevemente bajo agua caliente
c.Lavar, enjuagar y desinfectar la sonda antes del siguiente uso
d.Nada, ya que ambos alimentos están en temperaturas internas seguras
Explicación
Las sondas tocan el alimento directamente y pueden transportar patógenos entre productos. Entre usos — sobre todo entre crudo y listo para consumir o entre diferentes proteínas — la sonda debe lavarse, enjuagarse y desinfectarse igual que otros utensilios en contacto con alimentos. Las toallitas de alcohol o desinfectantes etiquetados para contacto con alimentos son atajos comunes.
Referencia Legal: Cal. H&S Code §114020Practica las 319 preguntas gratis — sin registro.
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