Control de Tiempo y TemperaturaPregunta 205 de 319
El charqui de res y otros productos secos generalmente no se clasifican como alimentos TCS. ¿Cuál es la propiedad clave del producto seco?
a.El contenido de sal supera el 50 por ciento
b.El empaque al vacío mata las bacterias
c.La cocción elimina todos los microorganismos permanentemente
d.La actividad de agua (aw) es 0.85 o menos, por lo que los patógenos no se multiplican
Explicación
La actividad de agua (aw) mide el agua disponible para el crecimiento microbiano. Los alimentos con aw ≤0.85 — como el charqui, los quesos duros, las galletas y las golosinas secas para mascotas — no permiten el crecimiento de patógenos y no son TCS. Si se agrega humedad (rehidratar, abrir o cortar), ese estatus puede cambiar.
Referencia Legal: Cal. H&S Code §114002Practica las 319 preguntas gratis — sin registro.
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Sen Lin, Fundador de PrepPass · Verificado con California Food Handler Card Exam · Cómo revisamos