Control de Tiempo y TemperaturaPregunta 203 de 319
Llega una entrega de camarón congelado. El cocinero ve grandes cristales de hielo en el interior de la bolsa y bloques de hielo en el fondo. ¿Qué indica esto con mayor probabilidad?
a.La refrigeración del camión estaba demasiado baja
b.El camarón se descongeló parcialmente y se volvió a congelar, motivo de rechazo
c.Normal: los camarones siempre traen cristales al entregarse
d.El camarón se congeló de más y es más seguro de lo habitual
Explicación
Los cristales de hielo grandes y los charcos de líquido congelado dentro del paquete indican que el producto se descongeló en algún momento del transporte y se volvió a congelar. Durante el descongelado pudieron crecer patógenos, así que el envío se rechaza y se anota en la factura. Los alimentos TCS congelados deben llegar sólidamente congelados, sin signos de descongelación.
Referencia Legal: FDA Food Code 3-202.11Practica las 319 preguntas gratis — sin registro.
Preguntas relacionadas de este tema
- Se prepara un lomo de cerdo con relleno de pan en su interior antes de asarlo. ¿Cuál es la temperatura interna mínima de cocción para todo el asado relleno?
- Una bandeja de arroz cocido se colocó en el refrigerador a las 12:00 PM a 135°F. A las 2:30 PM el cocinero revisa y encuentra que todavía está a 85°F. ¿Qué debe hacerse?
- Una mesa de vapor marca 130°F en una bandeja de albóndigas. El cocinero dice: 'las dejaré, la mesa las seguirá calentando.' ¿Por qué está mal?
- Un frasco de pepinillos encurtidos caseros tiene pH 3.8 y se almacena en un estante a temperatura ambiente. ¿Por qué es aceptable?
- El charqui de res y otros productos secos generalmente no se clasifican como alimentos TCS. ¿Cuál es la propiedad clave del producto seco?
- ¿Cuál es la tolerancia de exactitud recomendada para un termómetro digital de alimentos usado en alimentos delgados como hamburguesas?
Última revisión: · proceso editorial
Sen Lin, Fundador de PrepPass · Verificado con California Food Handler Card Exam · Cómo revisamos