Control de Tiempo y TemperaturaPregunta 203 de 319
Llega una entrega de camarón congelado. El cocinero ve grandes cristales de hielo en el interior de la bolsa y bloques de hielo en el fondo. ¿Qué indica esto con mayor probabilidad?
a.Normal: los camarones siempre traen cristales al entregarse
b.El camarón se congeló de más y es más seguro de lo habitual
c.El camarón se descongeló parcialmente y se volvió a congelar, motivo de rechazo
d.La refrigeración del camión estaba demasiado baja
Explicación
Los cristales de hielo grandes y los charcos de líquido congelado dentro del paquete indican que el producto se descongeló en algún momento del transporte y se volvió a congelar. Durante el descongelado pudieron crecer patógenos, así que el envío se rechaza y se anota en la factura. Los alimentos TCS congelados deben llegar sólidamente congelados, sin signos de descongelación.
Referencia Legal: FDA Food Code 3-202.11Practica las 319 preguntas gratis — sin registro.
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