Control de Tiempo y TemperaturaPregunta 200 de 319
Se prepara un lomo de cerdo con relleno de pan en su interior antes de asarlo. ¿Cuál es la temperatura interna mínima de cocción para todo el asado relleno?
a.135°F por 15 segundos
b.145°F por 15 segundos
c.155°F por 17 segundos
d.165°F por 15 segundos
Explicación
Cuando el relleno se coloca dentro de carne, pescado o ave, todo el conjunto debe alcanzar 165°F durante 15 segundos: el mínimo más alto aplicable. El relleno absorbe jugos que pueden cargar patógenos y la masa interna se calienta más lentamente que la carne, así que la temperatura más alta garantiza la destrucción completa.
Referencia Legal: Cal. H&S Code §114004Practica las 319 preguntas gratis — sin registro.
Preguntas relacionadas de este tema
- Existe una modalidad de 6 horas para usar el tiempo como control de salud pública. ¿Qué condición debe cumplir el alimento TCS frío para acogerse al límite de 6 horas en vez de 4?
- Se está cocinando lentamente un roast de res entero usando una combinación alternativa de tiempo-temperatura. ¿Cuál de las siguientes es aceptable para un roast?
- Un cazador dona venado fresco a una cocina comunitaria. ¿A qué temperatura interna mínima debe cocinarse el venado?
- Una bandeja de arroz cocido se colocó en el refrigerador a las 12:00 PM a 135°F. A las 2:30 PM el cocinero revisa y encuentra que todavía está a 85°F. ¿Qué debe hacerse?
- Una mesa de vapor marca 130°F en una bandeja de albóndigas. El cocinero dice: 'las dejaré, la mesa las seguirá calentando.' ¿Por qué está mal?
- Llega una entrega de camarón congelado. El cocinero ve grandes cristales de hielo en el interior de la bolsa y bloques de hielo en el fondo. ¿Qué indica esto con mayor probabilidad?
Última revisión: · proceso editorial
Equipo Editorial de PrepPass · Verificado con California Food Handler Card Exam · Cómo revisamos