Control de Tiempo y TemperaturaPregunta 197 de 319
Existe una modalidad de 6 horas para usar el tiempo como control de salud pública. ¿Qué condición debe cumplir el alimento TCS frío para acogerse al límite de 6 horas en vez de 4?
a.Mantenerse por debajo de 50°F en todo momento y llevar fecha
b.Comenzar a 41°F o menos y nunca superar los 70°F durante las 6 horas
c.Cocinarse arriba de 145°F justo antes de iniciar el conteo
d.Permanecer sellado al vacío durante las 6 horas
Explicación
California permite la opción de 6 horas solo si el alimento empieza a 41°F o menos y nunca sube de 70°F durante el periodo. Si supera los 70°F o pasan las 6 horas, el alimento debe desecharse: no puede enfriarse de nuevo y reutilizarse.
Referencia Legal: Cal. H&S Code §114016Practica las 319 preguntas gratis — sin registro.
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