Control de Tiempo y TemperaturaPregunta 100 de 319
¿Qué técnica de enfriamiento ayuda a que una olla grande de sopa caliente cumpla con el enfriamiento en dos etapas?
a.Dejar la olla tapada en la encimera para que se enfríe lentamente
b.Dividir en bandejas poco profundas de 4 pulgadas o menos y colocarlas destapadas en un baño de hielo
c.Revolver cada hora con la olla bien sellada
d.Poner la olla caliente directamente en un congelador horizontal
Explicación
El enfriamiento rápido se facilita dividiendo el alimento en bandejas poco profundas (4 pulgadas o menos), usando un baño de agua con hielo, revolviendo con paletas de hielo y dejándolo destapado o ligeramente cubierto hasta llegar por debajo de 41°F. Meter una masa caliente grande en un congelador eleva la temperatura del congelador y pone en riesgo otros alimentos.
Referencia Legal: Cal. H&S Code §114002(b)Practica las 319 preguntas gratis — sin registro.
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