Un operador usa 'el tiempo como control de salud pública' para fiambres rebanados mantenidos a temperatura ambiente. Si la carne empieza a 41°F, ¿cuál es el tiempo máximo total que puede estar afuera antes de servirse o desecharse?

Explicación

Cuando se usa solo el tiempo (sin control de temperatura), un alimento TCS que comienza a 41°F o menos puede permanecer fuera un máximo de 4 horas; después, lo que sobre debe desecharse. El alimento debe etiquetarse claramente con la hora en que se sacó del refrigerador. Existe una opción de 6 horas si el alimento se mantiene a 70°F o menos y partió de 41°F o menos.