Control de Tiempo y TemperaturaPregunta 98 de 319
Una mezcla de vegetales se cocina y se mantiene en una mesa caliente para el almuerzo. ¿Cuál es la temperatura mínima de cocción y mantenimiento en caliente?
a.135°F
b.145°F
c.155°F
d.165°F
Explicación
Las frutas, verduras, granos (arroz, pasta) y legumbres que se mantendrán calientes solo necesitan alcanzar 135°F, porque no llevan naturalmente los mismos patógenos que los alimentos animales crudos. Una vez cocidos, sin embargo, son TCS y deben mantenerse a 135°F o más.
Referencia Legal: Cal. H&S Code §114004Practica las 319 preguntas gratis — sin registro.
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