Control de Tiempo y TemperaturaPregunta 101 de 319
Un cocinero rompe varios huevos juntos y los revuelve por adelantado para mantenerlos en una mesa de vapor de buffet. ¿Cuál es la temperatura mínima de cocción aplicable?
a.135°F por 15 segundos
b.145°F por 15 segundos
c.155°F por 17 segundos
d.165°F por 15 segundos
Explicación
Los huevos cocinados al momento para servicio inmediato pueden cocinarse a 145°F. Pero los huevos mezclados en lote, o que se mantendrán calientes en vez de servirse de inmediato, se tratan como carne molida y deben alcanzar 155°F durante 17 segundos, porque la mezcla distribuye las bacterias de varias cáscaras.
Referencia Legal: Cal. H&S Code §114004Practica las 319 preguntas gratis — sin registro.
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