Control de Tiempo y TemperaturaPregunta 102 de 319
En una revisión de rutina, el cocinero mide la ensalada de pollo en la línea fría a 50°F y recuerda que se colocó hace dos horas a 41°F. ¿Cuál es la acción correcta?
a.Desechar la ensalada de pollo porque superó los 41°F por más del límite permitido
b.Revolverla rápidamente para igualar la temperatura y seguir sirviendo
c.Trasladarla a un área más cálida hasta que empiece el almuerzo
d.Agregar cubos de hielo directamente a la ensalada y seguirla manteniendo
Explicación
Los alimentos TCS fríos deben mantenerse a 41°F o menos. Una vez que suben por encima de 41°F, solo podrían seguir sirviéndose si desde el inicio se hubiera documentado el uso del tiempo como control; sin eso, el alimento debe desecharse. Agregar hielo a una ensalada terminada cambia su naturaleza y no es un método de enfriamiento aprobado.
Referencia Legal: Cal. H&S Code §114014Practica las 319 preguntas gratis — sin registro.
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