Control de Tiempo y TemperaturaPregunta 199 de 319
Un cazador dona venado fresco a una cocina comunitaria. ¿A qué temperatura interna mínima debe cocinarse el venado?
a.135°F por 15 segundos
b.145°F por 15 segundos
c.155°F por 17 segundos
d.165°F por 15 segundos
Explicación
Las carnes de caza silvestre como venado, alce, jabalí y oso deben alcanzar una temperatura interna de 165°F durante 15 segundos. La caza puede transportar parásitos y patógenos no encontrados en carnes de granja inspeccionadas, por lo que se aplica el mínimo más alto independientemente del corte.
Referencia Legal: Cal. H&S Code §114004Practica las 319 preguntas gratis — sin registro.
Preguntas relacionadas de este tema
- En una revisión de rutina, el cocinero mide la ensalada de pollo en la línea fría a 50°F y recuerda que se colocó hace dos horas a 41°F. ¿Cuál es la acción correcta?
- Existe una modalidad de 6 horas para usar el tiempo como control de salud pública. ¿Qué condición debe cumplir el alimento TCS frío para acogerse al límite de 6 horas en vez de 4?
- Se está cocinando lentamente un roast de res entero usando una combinación alternativa de tiempo-temperatura. ¿Cuál de las siguientes es aceptable para un roast?
- Se prepara un lomo de cerdo con relleno de pan en su interior antes de asarlo. ¿Cuál es la temperatura interna mínima de cocción para todo el asado relleno?
- Una bandeja de arroz cocido se colocó en el refrigerador a las 12:00 PM a 135°F. A las 2:30 PM el cocinero revisa y encuentra que todavía está a 85°F. ¿Qué debe hacerse?
- Una mesa de vapor marca 130°F en una bandeja de albóndigas. El cocinero dice: 'las dejaré, la mesa las seguirá calentando.' ¿Por qué está mal?
Última revisión: · proceso editorial
Equipo Editorial de PrepPass · Verificado con California Food Handler Card Exam · Cómo revisamos