Theo Bộ luật Thực phẩm Bán lẻ California §114097, một cơ sở California thiết kế khu chuẩn bị để ngăn lây nhiễm chéo nên thiết lập THỰC HÀNH TỐT NHẤT nào sau đây?

Giải thích

Bộ luật Thực phẩm Bán lẻ California HSC §114097 và §114089 yêu cầu thiết bị, dụng cụ và quy trình làm việc được thiết kế để ngăn lây nhiễm chéo giữa thực phẩm động vật sống và thực phẩm ăn liền, và giữa các loại thực phẩm động vật sống khác nhau. Hai chiến lược chấp nhận được là (1) tách biệt KHÔNG GIAN — khu chuẩn bị riêng với thớt, kẹp, dao, xô khử trùng riêng, và đôi khi đồng phục hoặc tạp dề mã màu; và (2) tách biệt THỜI GIAN — sử dụng cùng một bề mặt nhưng chỉ sau khi làm sạch và khử trùng đầy đủ giữa các loại thực phẩm (ví dụ gà sống đầu tiên vào buổi sáng, làm sạch và khử trùng đầy đủ, rồi đến rau củ). Phương án A không tuân thủ vì 'lau' không phải làm sạch + khử trùng đầy đủ, và khăn lau ẩm thường chỉ phân phối lại mầm bệnh. Phương án C là vi phạm sách giáo khoa. Phương án D bỏ qua rằng xả nước máy nóng không phải làm sạch (không có chất tẩy) và không phải khử trùng (không có hóa chất hoặc 171°F/30 giây). Thiết kế đúng cũng tách biệt trong lưu trữ (thứ bậc tủ mát), rửa tay (một bồn ở mỗi khu) và phân công nhân viên khi có thể.