Theo Bộ luật Thực phẩm Bán lẻ California §114065, thực phẩm động vật sống phải được lưu trữ trong tủ mát walk-in theo thứ tự cụ thể từ trên xuống dưới dựa trên nhiệt độ nấu yêu cầu của mỗi loại thực phẩm. Từ kệ TRÊN CÙNG xuống kệ DƯỚI CÙNG, thứ tự nào đúng?

Giải thích

Bộ luật Thực phẩm Bán lẻ California HSC §114065 yêu cầu thực phẩm động vật sống được lưu trữ sao cho nước nhỏ giọt từ kệ cao hơn không thể làm bẩn thực phẩm ở kệ thấp hơn. Hệ thống thứ bậc lưu trữ tuân theo NHIỆT ĐỘ NẤU NỘI BỘ TỐI THIỂU YÊU CẦU: thực phẩm sẽ được nấu ở nhiệt độ CAO NHẤT đặt ở kệ THẤP NHẤT, vì chúng có biên độ tiêu diệt mầm bệnh lớn nhất và có thể chịu được bất kỳ nước nhỏ giọt nào từ trên. Từ trên xuống dưới: (1) thực phẩm ăn liền và đã nấu chín, rồi (2) hải sản sống và thịt/trứng nguyên khối sống (145°F), rồi (3) thịt xay sống bao gồm bò xay và heo xay (155°F), rồi (4) gia cầm sống (gà, gà tây, vịt) ở dưới cùng (165°F). Phương án A, B và C đều đảo lộn các phần của hệ thống này và sẽ cho phép gà/Salmonella nhỏ giọt xuống thực phẩm nấu ở nhiệt độ thấp hơn. Quan trọng không kém: tất cả các sản phẩm sống phải ở vật lý thấp hơn hoặc tách biệt khỏi thực phẩm ăn liền như salad và món đã nấu. Quy tắc áp dụng ngay cả khi các sản phẩm được bọc, vì bao bì có thể rò rỉ và bao bì bên ngoài có thể mang mầm bệnh từ lò mổ.