Một bếp ở California sử dụng hệ thống thớt 6 màu. Theo quy ước phổ biến của ngành được dùng trong các chương trình đào tạo của California, màu thớt nào được quy ước gán cho GIA CẦM SỐNG?

Giải thích

Bộ luật Thực phẩm Bán lẻ California HSC §114097 và §114099.4 yêu cầu thiết bị và dụng cụ phải được thiết kế và sử dụng để ngăn lây nhiễm chéo, và việc sử dụng thớt riêng theo loại thực phẩm là biện pháp kiểm soát tiêu chuẩn. Mặc dù bộ luật không bắt buộc màu cụ thể, quy ước được áp dụng rộng rãi trong ngành và được dạy trong chương trình Food Handler California là: XANH LÁ = rau củ/trái cây/rau, VÀNG = gia cầm sống, ĐỎ = thịt đỏ sống (bò, heo, cừu), XANH DƯƠNG = hải sản/cá sống, TRẮNG = sữa và bánh, NÂU/BEIGE = thịt đã nấu và ăn liền. Phương án A (xanh lá) dành cho rau củ, NGƯỢC LẠI với gia cầm về mặt ô nhiễm — rau củ thường được ăn sống mà không có sự tiêu diệt mầm bệnh tiếp theo. Phương án C (đỏ) dành cho thịt đỏ sống. Phương án D (xanh dương) dành cho hải sản sống. Sử dụng thớt vàng riêng cho gà/gà tây sống ngăn Salmonella và Campylobacter — hai mầm bệnh phổ biến nhất của gia cầm — bị chuyển sang nguyên liệu ăn liền, và tạo ra dấu vết kiểm tra rõ ràng cho thanh tra và quản lý xác minh tuân thủ trong quá trình phục vụ.