Trong giờ ăn tối bận rộn, một bồi bàn làm rơi một cặp kẹp xuống sàn khi bày món. Hành động đúng theo Bộ luật Thực phẩm Bán lẻ California là gì?

Giải thích

Bộ luật Thực phẩm Bán lẻ California HSC §113976 và §114099.3 coi sàn nhà là bề mặt bị nhiễm bẩn. Bất kỳ dụng cụ hoặc thiết bị nào chạm sàn phải được đưa ra khỏi sử dụng và đưa qua quy trình rửa đầy đủ: cạo trước, rửa trong nước có chất tẩy ở 110°F hoặc nóng hơn, xả, và khử trùng (50-100 ppm chlorine trong 7 giây, 200 ppm quat trong 30 giây, hoặc 12.5-25 ppm iodine trong 30 giây, theo §114099.6), rồi để khô tự nhiên. Lối tắt hai bước là lau (phương án B) hoặc xả (phương án C) không đạt được khử trùng và để mầm bệnh bao gồm E. coli, Salmonella và Listeria trên bề mặt tiếp xúc thực phẩm. Phương án D bỏ qua bước rửa — chất khử trùng không hoạt động hiệu quả trên bề mặt bẩn vì chất hữu cơ trung hòa hóa chất, nên chỉ xử lý khử trùng sau khi chạm sàn là không tuân thủ. Thực hành tuân thủ là duy trì một bộ dụng cụ dự phòng tại mỗi trạm để việc thay dụng cụ bị rơi trở nên đơn giản về mặt vận hành.