Một đầu bếp dùng một cái múc đá duy nhất giữ trong thùng đá giữa các lần dùng. Theo luật California, cái múc phải được lưu trữ như thế nào?

Giải thích

Bộ luật Thực phẩm Bán lẻ California HSC §114175 yêu cầu dụng cụ đang sử dụng được lưu trữ hoặc TRONG thực phẩm với tay cầm vươn ra và không chạm thực phẩm (không thực tế cho múc đá) hoặc tại vị trí sạch, được bảo vệ bên ngoài thực phẩm. Thực hành tiêu chuẩn cho múc đá là giữ chúng trong bao đeo hoặc hộp chứa sạch khô gắn vào bên hông máy đá. Múc đá không bao giờ được vùi trong đá (phương án A) vì tay cầm, được tay đổ mồ hôi chưa rửa chạm vào, sau đó làm ô nhiễm đá mà khách hàng tiêu thụ như thực phẩm ăn liền. Phương án B (trên đỉnh máy đá) không được bảo vệ và phơi với giọt từ trần và bụi. Phương án D (ly nước ở nhiệt độ phòng) là kiểu lưu trữ 'dipper-well' chỉ được phép với nước chảy liên tục ở 70°F hoặc cao hơn — một ly nước tĩnh sẽ nuôi vi khuẩn. Đá được quy định như một thực phẩm ở California, và tần suất vệ sinh máy đá được xác định bởi thông số nhà sản xuất hoặc ít nhất mỗi 6 tháng cho lắp đặt điển hình.