Theo Bộ luật Thực phẩm Bán lẻ California §114091, một khách hàng với dị ứng đậu phộng nghiêm trọng được ghi nhận đặt món xào. Bộ kiểm soát TỐI THIỂU để ngăn tiếp xúc chéo chất gây dị ứng mà bếp phải áp dụng là gì?

Giải thích

Bộ luật Thực phẩm Bán lẻ California HSC §114091 (và §114089 về bảo vệ thực phẩm) yêu cầu nhân viên thực phẩm bảo vệ thực phẩm khỏi ô nhiễm, và hướng dẫn của FDA về 9 Chất Gây Dị Ứng Thực Phẩm Chính (sữa, trứng, cá, sò ốc, hạt cây, đậu phộng, lúa mì, đậu nành, vừng) mở rộng điều này sang việc ngăn tiếp xúc CHÉO. Không giống mầm bệnh, chất gây dị ứng là PROTEIN — nấu KHÔNG phá hủy chúng, nên ngay cả lượng vi gram chuyển qua chảo, kẹp, dầu hoặc khăn lau dùng chung cũng có thể gây sốc phản vệ. Thực hành tuân thủ yêu cầu: (1) rửa tay và cẳng tay, (2) tạp dề sạch, (3) dụng cụ, chảo và thớt vừa được làm sạch và khử trùng, (4) tách biệt không gian (khu chuẩn bị riêng) hoặc thời gian (trạm sạch giữa các đơn), và (5) xác minh nguyên liệu bao gồm nguồn ẩn như dầu đậu phộng và dầu chiên dùng chung. Phương án B sai một cách nguy hiểm — nấu không phá hủy protein gây dị ứng. Phương án C chuyển trách nhiệm sang khách hàng và không ngăn phản ứng. Phương án D để dụng cụ bị nhiễm tiếp tục dùng; găng tay trên bề mặt bẩn không có tác dụng. Dị ứng đậu phộng nghiêm trọng là nguyên nhân hàng đầu gây tử vong do dị ứng thực phẩm và được xử lý như kiểm soát quan trọng cho đơn đặt biệt.