Một nhân viên pha dung dịch khử trùng chlorine bleach trong xô khử trùng. Phạm vi nồng độ chấp nhận và thời gian tiếp xúc tối thiểu cho bề mặt tiếp xúc thực phẩm là gì?

Giải thích

Bộ luật Thực phẩm Bán lẻ California HSC §114099.6 quy định chất khử trùng chlorine dùng trên bề mặt tiếp xúc thực phẩm phải ở nồng độ 50-100 ppm chlorine có sẵn ở nhiệt độ nước tối thiểu 75°F và pH ở mức 10 hoặc thấp hơn, với thời gian tiếp xúc ít nhất 7 giây. Nồng độ cao hơn (phương án C, 200-400 ppm) ăn mòn thiết bị kim loại, để lại dư lượng và không được phê duyệt cho tiếp xúc thực phẩm — 200 ppm là phạm vi của ammonium bậc bốn, một hóa chất khác. Phương án D, 500-800 ppm, gần với khử trùng mạnh cho bề mặt không tiếp xúc thực phẩm nhưng vượt giới hạn an toàn thực phẩm. Phương án A, 25-50 ppm, dưới ngưỡng tiêu diệt hiệu quả cho thời gian tiếp xúc 7 giây trên bề mặt tiếp xúc thực phẩm. Công thức thực hành phổ biến là 1 muỗng canh thuốc tẩy gia dụng không mùi cho mỗi gallon nước mát, được xác nhận bằng que thử chlorine; dung dịch phải được pha lại khi nồng độ giảm dưới 50 ppm, xảy ra khi xô bị bẩn hoặc ấm. Tất cả chất khử trùng phải được kiểm tra bằng bộ test phù hợp với hóa chất (HSC §114099.6(c)).