Chất khử trùng quaternary ammonium (quat) đang được dùng để khử trùng bề mặt tiếp xúc thực phẩm của máy cắt lát. Nồng độ hiệu quả đúng và thời gian tiếp xúc theo CRFC là gì?

Giải thích

Bộ luật Thực phẩm Bán lẻ California HSC §114099.6 đặt nồng độ chất khử trùng hợp chất quaternary ammonium (QAC, 'quat') ở 200 ppm theo mặc định, hoặc nồng độ ghi trên nhãn sản phẩm đăng ký EPA, với thời gian tiếp xúc tối thiểu 30 giây ở nhiệt độ nước ít nhất 75°F. Quat là chất khử trùng phổ biến nhất trong dịch vụ ăn uống vì không ăn mòn, tương đối không gây kích ứng, ổn định khi lưu trữ và chịu được tải hữu cơ tốt hơn chlorine — nhưng không giết bào tử vi khuẩn và kém hiệu quả trong nước cứng. Phương án A mô tả nồng độ và thời gian của chlorine. Phương án B là giá trị trung gian không có trong CRFC. Phương án C (400 ppm) vượt tiêu chuẩn và có thể để lại dư lượng làm ô nhiễm hương vị thực phẩm, mặc dù một số sản phẩm quat đăng ký EPA được dán nhãn 400 ppm cho thiết bị cụ thể, trong trường hợp đó nhãn quyết định (điều khoản 'hoặc theo hướng dẫn nhà sản xuất'). Độ mạnh của quat phải được xác nhận bằng que thử quat, không phải que thử chlorine — dùng test sai sẽ cho kết quả sai và để dung dịch không an toàn tiếp tục được dùng.