Một nhân viên thực phẩm kiểm tra chất khử trùng iodine bằng que thử và đọc 30 ppm. Nhiệt độ nước là 80°F. Dung dịch này có chấp nhận được để khử trùng bề mặt tiếp xúc thực phẩm không?

Giải thích

Bộ luật Thực phẩm Bán lẻ California HSC §114099.6 đặt nồng độ chất khử trùng iodine (iodophor) ở 12.5-25 ppm ở nhiệt độ nước tối thiểu 75°F và pH ở mức 5.0 hoặc thấp hơn, với ít nhất 30 giây thời gian tiếp xúc. Nồng độ trên 25 ppm KHÔNG được chấp nhận: iodine có thể ảnh hưởng vị thực phẩm ở nồng độ cao hơn, làm vết bẩn vàng/nâu trên bề mặt và kích ứng da. CRFC coi nồng độ quá cao là vi phạm tương đương nồng độ quá thấp. Cách khắc phục là pha loãng với nước uống được cho đến khi test mới đọc trong khoảng 12.5-25 ppm. Phương án A là hiểu lầm phổ biến 'nhiều hơn thì tốt hơn' mà kỳ thi đặc biệt kiểm tra — nồng độ chất khử trùng phải TRONG phạm vi, không phải trên đó. Phương án C sai vì cả ba chất khử trùng được phê duyệt (chlorine, quat, iodine) đều có phạm vi được quy định. Phương án D sai vì iodine là một trong ba chất khử trùng thực phẩm bán lẻ được EPA/FDA phê duyệt được nêu rõ trong CRFC. Bài học: luôn xác nhận bằng loại que thử phù hợp và điều chỉnh cả lên VÀ xuống để giữ trong phạm vi.