Một máy rửa chén cơ học nhiệt độ cao đang được sử dụng. Tại bề mặt chén, nhiệt độ nước xả cuối tối thiểu để khử trùng theo Bộ luật Thực phẩm Bán lẻ California là gì?

Giải thích

Bộ luật Thực phẩm Bán lẻ California HSC §114099.6(d) yêu cầu rửa chén cơ học nhiệt độ cao phải cung cấp xả cuối ở tối thiểu 180°F tại manifold (đường cấp nước vào máy) VÀ ít nhất 160°F khi đo tại bề mặt vật được khử trùng — xác nhận bằng nhãn nhiệt không thuận nghịch hoặc nhiệt kế ghi nhiệt độ tối đa đặt trên đĩa chạy qua máy. Mức giảm 20 độ giữa manifold và bề mặt chén để tính tổn thất nhiệt khi nước phun qua buồng rửa. Phương án A (140°F) là nhiệt độ ngăn rửa cho một số máy, không phải xả khử trùng. Phương án B đơn lẻ là tối thiểu bề mặt chén nhưng thiếu thông số manifold nên không đầy đủ; phương án C nêu cả hai chính xác. Phương án D (212°F, sôi) không đạt được trong thiết bị tiêu chuẩn và không cần thiết. Mỗi máy phải có đồng hồ nhiệt độ, và nhiều máy có máy gia nhiệt booster tích hợp. Nhiệt độ xả thấp là vi phạm nghiêm trọng vì khử trùng nhiệt được xác nhận chỉ bằng nhiệt độ — không có hóa chất để kiểm tra.