Tần suất nào bề mặt tiếp xúc thực phẩm đang sử dụng (thớt, máy cắt lát, bàn sơ chế) phải được vệ sinh và khử trùng trong quá trình hoạt động liên tục cùng nhiệm vụ?

Giải thích

Bộ luật Thực phẩm Bán lẻ California HSC §114099.2 yêu cầu bề mặt tiếp xúc thực phẩm của thiết bị và dụng cụ phải được vệ sinh và khử trùng: (a) trước mỗi lần dùng với loại thực phẩm động vật sống khác, (b) mỗi khi đổi từ thực phẩm sống sang ăn liền, (c) giữa các lần dùng với trái cây và rau sống và thực phẩm kiểm soát thời gian/nhiệt độ, (d) trước khi dùng nhiệt kế, và (e) bất cứ lúc nào trong khi vận hành khi có thể đã xảy ra nhiễm bẩn. Đối với bề mặt sử dụng liên tục với CÙNG loại thực phẩm, tần suất tối thiểu là ít nhất mỗi 4 giờ, trừ khi giữ ở 41°F hoặc thấp hơn, trong trường hợp đó khoảng thời gian có thể kéo dài theo quy trình bằng văn bản. Phương án A, B và C đều vượt trần 4 giờ và sẽ cho phép Listeria monocytogenes — có thể phát triển ở nhiệt độ tủ lạnh và tạo biofilm trên thép không gỉ — tích tụ. Quy tắc 4 giờ phản chiếu giới hạn phơi vùng nguy hiểm và là vi phạm phổ biến nhất trong kiểm tra y tế ở California.