Một máy rửa chén cơ học nhiệt độ cao đang được sử dụng tại nhà hàng California. Theo CRFC §114099.6, nhiệt độ XẢ CUỐI tối thiểu đo TẠI BỀ MẶT CHÉN ĐĨA để khử trùng đúng cách là bao nhiêu?

Giải thích

Bộ luật Thực phẩm Bán lẻ California HSC §114099.6 yêu cầu máy rửa chén cơ học nhiệt độ cao phải cung cấp nhiệt độ nước xả cuối ít nhất 180°F tại manifold, tạo ra mức đo 160°F hoặc cao hơn tại bề mặt đĩa (hoặc 165°F tại đĩa đối với máy rãnh cố định một nhiệt độ). Nhiệt độ bề mặt đĩa mới là cái thực sự khử trùng — bề mặt phải đạt nhiệt độ duy trì đủ để giết vi khuẩn sinh dưỡng. Nhãn nhạy nhiệt (thermolabel không thể đảo ngược) dán lên đĩa khi đi qua khay là phương pháp xác minh tiêu chuẩn; nhãn chuyển sang đen ở nhiệt độ yêu cầu. Phương án B (140°F) là giá trị di sản từ FDA Food Service Code 1976, đã được thay thế nhiều thập kỷ trước. Phương án C (120°F) quá mát để khử trùng và gần với nhiệt độ rửa. Phương án D sai vì máy nước nóng và máy hóa chất là hai loại thiết bị khác nhau — máy nhiệt độ cao không đạt 180°F tại manifold/160°F tại đĩa là không tuân thủ bất kể thêm hóa chất gì, và chất khử trùng hóa học trong đường xả của máy nhiệt độ cao sẽ không được nhà sản xuất phê duyệt.