Theo Bộ luật Thực phẩm Bán lẻ California §114115, các loại bề mặt khác nhau trong cơ sở thực phẩm phải được làm sạch bao lâu một lần? Chọn hướng dẫn tổng quát TỐT NHẤT.

Giải thích

Bộ luật Thực phẩm Bán lẻ California HSC §114115 (và §114099, §114097) đặt tần suất làm sạch theo loại bề mặt. Đối với bề mặt TIẾP XÚC THỰC PHẨM sử dụng liên tục với cùng loại thực phẩm, khoảng tối đa là 4 giờ; bề mặt cũng phải được làm sạch và khử trùng khi nhiệm vụ thay đổi (sống sang ăn liền), khi xảy ra nhiễm bẩn, và khi kết thúc kỳ vận hành. Bề mặt sử dụng cho thực phẩm kiểm soát thời gian/nhiệt độ giữ lạnh ở 41°F hoặc thấp hơn có thể đến 24 giờ giữa các lần làm sạch (một ngoại lệ có liên quan đến kỳ thi). Bề mặt KHÔNG TIẾP XÚC THỰC PHẨM (chân thiết bị, mặt ngoài thùng) phải được làm sạch thường xuyên như cần thiết để ngăn bẩn nhìn thấy và tránh chỗ ẩn náu của sâu bệnh. Sàn, tường và trần phải được làm sạch ở tần suất ngăn bẩn và chỗ ẩn náu của sâu bệnh, sàn thường hàng ngày (sau mỗi lần đóng cửa) và theo lịch trình có hồ sơ (thường hàng tuần đến hàng tháng) cho tường và trần tùy khu vực. Phương án A quá mơ hồ và vượt giới hạn 4 giờ của bề mặt tiếp xúc. Phương án C không tuân thủ với bề mặt tiếp xúc. Phương án D bỏ qua ô nhiễm sinh học không nhìn thấy.