Một máy rửa chén cơ học NHIỆT ĐỘ THẤP (hóa chất) sử dụng chất khử trùng gốc chlorine trong xả cuối. Theo Bộ luật Thực phẩm Bán lẻ California §114099, tổ hợp tiêu chuẩn của NHIỆT ĐỘ XẢ CUỐI và NỒNG ĐỘ CHLORINE để khử trùng đúng cách là gì?

Giải thích

Bộ luật Thực phẩm Bán lẻ California HSC §114099.6 quy định máy rửa chén cơ học nhiệt độ thấp (hóa chất) phải cung cấp xả cuối tối thiểu 120°F (theo hầu hết bảng dữ liệu của nhà sản xuất, xả ấm hơn giúp chlorine hoạt động và giúp khô tự nhiên sau đó) VÀ chất khử trùng hóa học phải có ở nồng độ do nhà sản xuất quy định, thường 50-100 ppm chlorine (hoặc tương đương cho máy quat/iodine). Phương án A đảo ngược các loại — 180°F là đặc tả của máy NHIỆT ĐỘ CAO, nơi không sử dụng chất khử trùng hóa học. Phương án B mô tả máy nhiệt độ cao thiếu hóa chất. Phương án C quá lạnh (nhiệt độ phòng) và nồng độ chlorine quá thấp để khử trùng nhanh trong chu kỳ máy ngắn. Bảng dữ liệu trên mỗi máy thương mại liệt kê nhiệt độ rửa, nhiệt độ xả và (đối với máy hóa chất) loại và nồng độ chất khử trùng — người vận hành phải xác minh bằng thermolabel cho nhiệt độ và que thử cho nồng độ hóa chất khi bắt đầu mỗi ca và trong quá trình vận hành.