Một bếp ở California sử dụng chất khử trùng chlorine ở ngăn thứ ba của bồn rửa 3 ngăn. Tổ hợp NỒNG ĐỘ, NHIỆT ĐỘ NƯỚC và THỜI GIAN TIẾP XÚC nào là đặc tả tiêu chuẩn theo CRFC §114099 cho khử trùng chlorine bề mặt tiếp xúc thực phẩm?

Giải thích

Bộ luật Thực phẩm Bán lẻ California HSC §114099.6 đặt đặc tả chất khử trùng chlorine cho bề mặt tiếp xúc thực phẩm ở khoảng 50-100 ppm (thường nêu là 'ít nhất 50 ppm và không vượt quá 100 ppm đối với thuốc tẩy gia dụng không mùi'), với nước ở 75°F hoặc ấm hơn và thời gian ngâm tối thiểu 7 giây. Cùng bộ luật này cho phép nồng độ yếu hơn (ví dụ 25 ppm) chỉ được dùng với thời gian tiếp xúc lâu hơn ở nhiệt độ nước ấm hơn, theo bảng đã thử nghiệm của nhà sản xuất — nhưng câu trả lời mặc định của kỳ thi là 50-100 ppm, ≥75°F, ≥7 giây. Phương án A thấp hơn nồng độ tiêu chuẩn VÀ ở nhiệt độ nước làm hoạt tính chlorine giảm mạnh (nước lạnh giảm tác dụng kháng khuẩn). Phương án C sử dụng nồng độ phù hợp cho bề mặt môi trường (200 ppm xấp xỉ nồng độ giặt/sàn) — ở 200 ppm chlorine trở nên ăn mòn thép không gỉ và có thể để lại dư lượng vượt mức tối đa tiếp xúc thực phẩm. Phương án D (500 ppm) nằm trong dải dùng cho dọn dẹp máu/dịch cơ thể hoặc ứng phó bùng phát norovirus, và quá mạnh cho bề mặt tiếp xúc thực phẩm. Que thử phải có sẵn và dùng cho mỗi mẻ.