Theo Bộ luật Thực phẩm Bán lẻ California §114099, trình tự đúng và đầy đủ để rửa chén thủ công trong bồn rửa 3 ngăn, từ đầu đến cuối, là gì?

Giải thích

Bộ luật Thực phẩm Bán lẻ California HSC §114099 (và §114099.6) quy định trình tự rửa chén thủ công cho bồn rửa 3 ngăn: (0) CẠO hoặc XẢ SƠ để loại bỏ vụn thức ăn rời vào thùng rác hoặc bồn xả sơ để nước rửa không bị quá tải; (1) RỬA trong ngăn 1 dùng chất tẩy trong nước tối thiểu 110°F (nhiệt độ rửa phải được duy trì — thay nước khi bẩn); (2) XẢ trong ngăn 2 bằng nước uống được sạch để loại bỏ dư chất tẩy; (3) KHỬ TRÙNG trong ngăn 3 bằng (a) ngâm nước nóng 171°F hoặc nóng hơn trong ít nhất 30 giây, HOẶC (b) chất khử trùng hóa học ở nồng độ và thời gian tiếp xúc đúng (chlorine 100 ppm trong 7 giây, quat 200 ppm trong 30 giây, iodine 12.5-25 ppm trong 30 giây, tất cả trong dải nhiệt độ nhà sản xuất yêu cầu); và (4) ĐỂ KHÔ TỰ NHIÊN trên bàn ráo sạch — cấm lau khô bằng khăn vì khăn vải làm tái nhiễm bề mặt đã khử trùng. Phương án A và B đảo lộn trình tự rửa-xả-khử trùng hoặc bỏ qua bước xả, cả hai đều để chất tẩy trên bề mặt tiếp xúc thực phẩm. Phương án D kết thúc bằng lau khăn, không tuân thủ.