Theo hệ thống thớt mã màu phổ biến dùng trong bếp California, màu thớt nào thường được giao cho hải sản sống?

Giải thích

Bộ luật Thực phẩm Bán lẻ California HSC §114099.6 yêu cầu tách riêng thực phẩm động vật sống khỏi thực phẩm ăn liền và giữa các loài, và thớt mã màu là thông lệ tốt nhất của ngành để đạt được sự tách riêng đó. Quy ước màu HACCP được dùng rộng rãi là: XANH LÁ = rau củ, ĐỎ = thịt đỏ sống (bò, cừu), VÀNG = gia cầm sống, XANH DƯƠNG = cá/hải sản sống, TRẮNG = sữa và bánh mì / ăn liền, NÂU = thịt deli đã nấu hoặc chín hoàn toàn, TÍM = chế biến không gây dị ứng. Phương án A sai vì đỏ dành cho thịt đỏ, không phải hải sản. Phương án C nhầm màu gia cầm. Phương án D sai vì rau và hải sản không bao giờ được dùng chung thớt — điều đó phá hủy toàn bộ hệ thống màu. Mặc dù CRFC không bắt buộc màu cụ thể, quy ước này là điều các nhà cung cấp đào tạo kiểm tra. Mỗi thớt phải được dán nhãn rõ ràng hoặc phân biệt màu, rửa/xả/khử trùng giữa các lần dùng, và thay khi bề mặt cắt trở nên quá nhiều rãnh để vệ sinh hiệu quả (HSC §114130).