Lây nhiễm chéo & Chất gây dị ứngCâu 155 / 319
Một khách cụ thể hỏi phục vụ, "Sốt nhà có chứa Soy không?" Phục vụ không 100% chắc chắn. Phản hồi đúng về mặt pháp lý và đạo đức là gì?
a.Nói với khách rằng có lẽ ổn và để khách tự quyết định
b.Từ chối trả lời vì thông tin allergen là bảo mật
c.Nói, "Cho phép tôi kiểm tra với nhà bếp và nhãn trước khi mang ra," và xác minh tuyên bố nguyên liệu trước khi phục vụ
d.Mang sốt ra và để khách nếm một chút để xem có phản ứng không
Giải thích
Khi khách hỏi về allergen, người vận hành phải cung cấp thông tin chính xác. Phản hồi đúng là dừng lại, kiểm tra nhãn nguyên liệu hoặc công thức với quản lý hoặc bếp trưởng, và xác nhận trước khi phục vụ. Đoán, từ chối trả lời hoặc để khách "thử" món có thể gây phản ứng đe dọa tính mạng và trách nhiệm pháp lý.
Trích dẫn luật: FDA Food Code 3-602.11; Cal. H&S Code §114093Luyện miễn phí toàn bộ 319 câu hỏi — không cần đăng ký.
Câu hỏi liên quan cùng chủ đề
- Thứ tự bảo quản từ trên xuống trong tủ lạnh dựa trên một nguyên tắc cụ thể. Phát biểu nào giải thích đúng TẠI SAO thực phẩm sẵn-sàng-ăn xếp ở trên và gia cầm nguyên con ở dưới đáy?
- Trong một cơ sở thực phẩm ở California, các bình chứa chất khử trùng đậm đặc, chất tẩy dầu mỡ và thuốc tẩy phải được bảo quản ở đâu so với thực phẩm?
- Bề mặt tiếp xúc thực phẩm (thớt, lưỡi máy thái lát, dao, bàn chế biến) phải được làm sạch và khử trùng bao lâu một lần khi được sử dụng liên tục với thực phẩm TCS ở nhiệt độ phòng?
- Trong tủ mát walk-in, bốn mặt hàng sống đến cùng một đợt giao: cá hồi nguyên con, thịt bò xay, thăn heo nguyên khối, và một khay xà lách romaine cắt tươi. Từ kệ TRÊN xuống kệ DƯỚI, thứ tự lưu trữ đúng là gì?
- Theo hệ thống thớt mã màu phổ biến dùng trong bếp California, màu thớt nào thường được giao cho hải sản sống?
- Một đầu bếp đang chuẩn bị nước ướp cho gà sống. Sau khi gà được lấy ra khỏi tô, đầu bếp muốn phết cùng nước ướp đó lên gà trong 5 phút cuối khi nướng để tăng hương vị. Quy trình an toàn là gì?
Cập nhật gần nhất: · quy trình kiểm tra
Đội Ngũ Biên Tập PrepPass · Đối chiếu với California Food Handler Card Exam · Quy trình kiểm tra