Lây nhiễm chéo & Chất gây dị ứngCâu 154 / 319
Bề mặt tiếp xúc thực phẩm (thớt, lưỡi máy thái lát, dao, bàn chế biến) phải được làm sạch và khử trùng bao lâu một lần khi được sử dụng liên tục với thực phẩm TCS ở nhiệt độ phòng?
a.Một lần mỗi ca là đủ
b.Trước mỗi nhiệm vụ mới, khi chuyển giữa thực phẩm sống và sẵn-sàng-ăn hoặc giữa các allergens, và ít nhất mỗi 4 giờ sử dụng liên tục
c.Chỉ vào giờ đóng cửa
d.Chỉ khi bẩn nhìn thấy được
Giải thích
FDA Food Code 4-602.11 yêu cầu bề mặt tiếp xúc thực phẩm sử dụng TCS liên tục phải được làm sạch và khử trùng ít nhất mỗi 4 giờ, và bổ sung giữa các nhiệm vụ, giữa thực phẩm sống và sẵn-sàng-ăn, và khi chuyển giữa các allergens. Đợi đến khi có vết bẩn nhìn thấy cho phép mầm bệnh và allergens tích tụ.
Trích dẫn luật: FDA Food Code 4-602.11(C); 3-304.14Luyện miễn phí toàn bộ 319 câu hỏi — không cần đăng ký.
Câu hỏi liên quan cùng chủ đề
- Một khăn lau ướt duy nhất được di chuyển từ thớt gà sống sang quầy salad rồi sang tay cầm dao mở hộp. Vấn đề CHÍNH của thực hành này là:
- Thứ tự bảo quản từ trên xuống trong tủ lạnh dựa trên một nguyên tắc cụ thể. Phát biểu nào giải thích đúng TẠI SAO thực phẩm sẵn-sàng-ăn xếp ở trên và gia cầm nguyên con ở dưới đáy?
- Trong một cơ sở thực phẩm ở California, các bình chứa chất khử trùng đậm đặc, chất tẩy dầu mỡ và thuốc tẩy phải được bảo quản ở đâu so với thực phẩm?
- Một khách cụ thể hỏi phục vụ, "Sốt nhà có chứa Soy không?" Phục vụ không 100% chắc chắn. Phản hồi đúng về mặt pháp lý và đạo đức là gì?
- Trong tủ mát walk-in, bốn mặt hàng sống đến cùng một đợt giao: cá hồi nguyên con, thịt bò xay, thăn heo nguyên khối, và một khay xà lách romaine cắt tươi. Từ kệ TRÊN xuống kệ DƯỚI, thứ tự lưu trữ đúng là gì?
- Theo hệ thống thớt mã màu phổ biến dùng trong bếp California, màu thớt nào thường được giao cho hải sản sống?
Cập nhật gần nhất: · quy trình kiểm tra
Đội Ngũ Biên Tập PrepPass · Đối chiếu với California Food Handler Card Exam · Quy trình kiểm tra