Lây nhiễm chéo & Chất gây dị ứngCâu 151 / 319
Một khăn lau ướt duy nhất được di chuyển từ thớt gà sống sang quầy salad rồi sang tay cầm dao mở hộp. Vấn đề CHÍNH của thực hành này là:
a.Khăn ướt để lại vệt mà khách có thể thấy
b.Khăn sẽ khô nhanh hơn khăn khô
c.Khăn phát tán mầm bệnh và allergens vật lý từ bề mặt này sang bề mặt khác và phải được bảo quản trong dung dịch khử trùng giữa các lần dùng cho một nhiệm vụ chuyên dụng duy nhất
d.Cal/OSHA không cho phép dùng khăn ướt
Giải thích
Một khăn lau được dùng qua nhiều khu vực thu nhặt nước thịt sống, allergens và hóa chất và bôi chúng lên mọi bề mặt mà nó chạm. Khăn lau ướt phải được bảo quản trong chất khử trùng giữa các lần dùng, giữ cho một nhiệm vụ chuyên dụng, và giặt hoặc thay khi bẩn.
Trích dẫn luật: FDA Food Code 4-602.11Luyện miễn phí toàn bộ 319 câu hỏi — không cần đăng ký.
Câu hỏi liên quan cùng chủ đề
- Một khách đã thông báo với phục vụ về dị ứng Shellfish bắt đầu phát ban, sưng mặt và thở khò khè vài phút sau bữa ăn. Nhân viên thực phẩm hoặc quản lý nên làm gì TRƯỚC TIÊN?
- Một tiệm bánh bán ổ bánh không chứa các loại hạt trong công thức, nhưng bột được nhào trong cùng tô được dùng cho bánh mì óc chó. Tuyên bố nhãn phù hợp nhất là:
- Một đầu bếp chế biến đang chia một thùng chứa gà sống, thịt bò sống, cá nguyên con sống và hàu sống tại cùng một bàn. Nhiễm chéo giữa các thực phẩm SỐNG được ngăn ngừa tốt nhất bằng cách:
- Thứ tự bảo quản từ trên xuống trong tủ lạnh dựa trên một nguyên tắc cụ thể. Phát biểu nào giải thích đúng TẠI SAO thực phẩm sẵn-sàng-ăn xếp ở trên và gia cầm nguyên con ở dưới đáy?
- Trong một cơ sở thực phẩm ở California, các bình chứa chất khử trùng đậm đặc, chất tẩy dầu mỡ và thuốc tẩy phải được bảo quản ở đâu so với thực phẩm?
- Bề mặt tiếp xúc thực phẩm (thớt, lưỡi máy thái lát, dao, bàn chế biến) phải được làm sạch và khử trùng bao lâu một lần khi được sử dụng liên tục với thực phẩm TCS ở nhiệt độ phòng?
Cập nhật gần nhất: · quy trình kiểm tra
Đội Ngũ Biên Tập PrepPass · Đối chiếu với California Food Handler Card Exam · Quy trình kiểm tra