Lây nhiễm chéo & Chất gây dị ứngCâu 148 / 319
Một khách đã thông báo với phục vụ về dị ứng Shellfish bắt đầu phát ban, sưng mặt và thở khò khè vài phút sau bữa ăn. Nhân viên thực phẩm hoặc quản lý nên làm gì TRƯỚC TIÊN?
a.Cho khách một ly sữa để trung hòa allergen
b.Đợi 15 phút xem các triệu chứng có nặng hơn không
c.Mang thực đơn để nhà bếp kiểm tra món đã có gì
d.Gọi 911 ngay lập tức và hỏi khách có mang theo bút tự tiêm epinephrine không
Giải thích
Phát ban, sưng và khó thở là dấu hiệu của sốc phản vệ (anaphylaxis), một tình huống đe dọa tính mạng. Hành động đầu tiên là gọi 911. Nhân viên thực phẩm không nên cho ăn hoặc uống và thường không nên tự tiêm epinephrine; họ có thể đưa bút tự tiêm cho khách hoặc nhân viên cấp cứu. Việc rà soát thành phần có thể diễn ra sau khi đã gọi giúp.
Trích dẫn luật: FDA Food Code 3-501.16; first-aid guidanceLuyện miễn phí toàn bộ 319 câu hỏi — không cần đăng ký.
Câu hỏi liên quan cùng chủ đề
- Một đầu bếp dây chuyền vừa bày món xốt đậu phộng. Đơn tiếp theo là cho một khách bị dị ứng đậu phộng. Hành động đúng TỐI THIỂU trước khi chuẩn bị bữa ăn không chứa allergen là gì?
- Chất khử trùng đơn thuần sẽ không loại bỏ dư lượng allergen khỏi thớt. Bước làm sạch hiệu quả nhất để LOẠI BỎ vật lý protein allergen trước khi khử trùng là gì?
- Một khách hàng thường xuyên bị bệnh celiac gọi món mì không gluten. Đầu bếp thả mì không gluten vào cùng nồi nước sôi vừa được nấu spaghetti lúa mì thường. Tại sao đây là sai lầm nghiêm trọng?
- Một tiệm bánh bán ổ bánh không chứa các loại hạt trong công thức, nhưng bột được nhào trong cùng tô được dùng cho bánh mì óc chó. Tuyên bố nhãn phù hợp nhất là:
- Một đầu bếp chế biến đang chia một thùng chứa gà sống, thịt bò sống, cá nguyên con sống và hàu sống tại cùng một bàn. Nhiễm chéo giữa các thực phẩm SỐNG được ngăn ngừa tốt nhất bằng cách:
- Một khăn lau ướt duy nhất được di chuyển từ thớt gà sống sang quầy salad rồi sang tay cầm dao mở hộp. Vấn đề CHÍNH của thực hành này là:
Cập nhật gần nhất: · quy trình kiểm tra
Đội Ngũ Biên Tập PrepPass · Đối chiếu với California Food Handler Card Exam · Quy trình kiểm tra