Một đầu bếp dây chuyền vừa bày món xốt đậu phộng. Đơn tiếp theo là cho một khách bị dị ứng đậu phộng. Hành động đúng TỐI THIỂU trước khi chuẩn bị bữa ăn không chứa allergen là gì?

Giải thích

Allergens là PROTEIN — nhiệt độ nấu KHÔNG tiêu diệt chúng. Nhân viên thực phẩm phải rửa tay, thay găng tay, và dùng dụng cụ và bề mặt sạch, đã khử trùng (hoặc khu chuyên dụng không chứa allergen) để không có dư lượng đậu phộng tiếp xúc với bữa ăn tiếp theo. Lau bằng khăn dùng lại hoặc xịt chất khử trùng lên găng tay bẩn vẫn để lại dư lượng protein.