Lây nhiễm chéo & Chất gây dị ứngCâu 146 / 319
Chất khử trùng đơn thuần sẽ không loại bỏ dư lượng allergen khỏi thớt. Bước làm sạch hiệu quả nhất để LOẠI BỎ vật lý protein allergen trước khi khử trùng là gì?
a.Lau thớt bằng giấy khô
b.Rửa kỹ bằng nước xà phòng ấm và xả bằng nước sạch
c.Quét đũa ozone qua bề mặt
d.Xịt chất khử trùng quaternary ammonium ở 200 ppm và để khô tự nhiên
Giải thích
Chất khử trùng tiêu diệt vi khuẩn nhưng KHÔNG loại bỏ hoặc biến tính protein allergen. Allergens chỉ được loại bỏ bằng cách vật lý: chà bằng nước ấm và chất tẩy rửa, xả, sau đó khử trùng và để khô tự nhiên. Lau khô lan dư lượng, và ozone không phân hủy allergens một cách đáng tin cậy.
Trích dẫn luật: FDA Food Code 4-602.11Luyện miễn phí toàn bộ 319 câu hỏi — không cần đăng ký.
Câu hỏi liên quan cùng chủ đề
- Một khách nói với phục vụ rằng cô ấy bị dị ứng với Tree nuts. Mục nào sau đây KHÔNG được tính là Tree nut và do đó an toàn cho cô ấy đối với allergen cụ thể đó?
- Theo quy định ghi nhãn allergen liên bang, cặp nào đại diện cho HAI allergens Big 9 riêng biệt phải được khai báo riêng lẻ?
- Một đầu bếp dây chuyền vừa bày món xốt đậu phộng. Đơn tiếp theo là cho một khách bị dị ứng đậu phộng. Hành động đúng TỐI THIỂU trước khi chuẩn bị bữa ăn không chứa allergen là gì?
- Một khách hàng thường xuyên bị bệnh celiac gọi món mì không gluten. Đầu bếp thả mì không gluten vào cùng nồi nước sôi vừa được nấu spaghetti lúa mì thường. Tại sao đây là sai lầm nghiêm trọng?
- Một khách đã thông báo với phục vụ về dị ứng Shellfish bắt đầu phát ban, sưng mặt và thở khò khè vài phút sau bữa ăn. Nhân viên thực phẩm hoặc quản lý nên làm gì TRƯỚC TIÊN?
- Một tiệm bánh bán ổ bánh không chứa các loại hạt trong công thức, nhưng bột được nhào trong cùng tô được dùng cho bánh mì óc chó. Tuyên bố nhãn phù hợp nhất là:
Cập nhật gần nhất: · quy trình kiểm tra
Sen Lin, Người sáng lập PrepPass · Đối chiếu với California Food Handler Card Exam · Quy trình kiểm tra