Lây nhiễm chéo & Chất gây dị ứngCâu 152 / 319
Thứ tự bảo quản từ trên xuống trong tủ lạnh dựa trên một nguyên tắc cụ thể. Phát biểu nào giải thích đúng TẠI SAO thực phẩm sẵn-sàng-ăn xếp ở trên và gia cầm nguyên con ở dưới đáy?
a.Các vật nặng thuộc về kệ thấp hơn để không đè bẹp thực phẩm nhẹ hơn
b.Khí lạnh rơi xuống, nên kệ thấp nhất luôn lạnh nhất
c.Hàng tồn cũ nên được đặt thấp nhất theo nguyên tắc FIFO
d.Các mục được xếp theo nhiệt độ nấu tối thiểu yêu cầu, với mục có nhiệt độ nấu thấp nhất ở trên cùng để bất kỳ chất nhỏ giọt nào chỉ rơi xuống thực phẩm sẽ được nấu NÓNG HƠN, không bao giờ ngược lại
Giải thích
Nguyên tắc là nhiệt độ nấu tối thiểu. Thực phẩm sẵn-sàng-ăn (không có bước nấu) ngồi trên cùng, sau đó hải sản (145°F), thịt bò/heo nguyên khối (145°F), thịt xay (155°F), và gia cầm nguyên con hoặc xay (165°F) ở đáy. Cách đó bất kỳ chất nhỏ giọt nào cũng rơi xuống thực phẩm sẽ được nấu ở nhiệt độ CAO HƠN, sẽ tiêu diệt mầm bệnh.
Trích dẫn luật: Cal. H&S Code §113996Luyện miễn phí toàn bộ 319 câu hỏi — không cần đăng ký.
Câu hỏi liên quan cùng chủ đề
- Một tiệm bánh bán ổ bánh không chứa các loại hạt trong công thức, nhưng bột được nhào trong cùng tô được dùng cho bánh mì óc chó. Tuyên bố nhãn phù hợp nhất là:
- Một đầu bếp chế biến đang chia một thùng chứa gà sống, thịt bò sống, cá nguyên con sống và hàu sống tại cùng một bàn. Nhiễm chéo giữa các thực phẩm SỐNG được ngăn ngừa tốt nhất bằng cách:
- Một khăn lau ướt duy nhất được di chuyển từ thớt gà sống sang quầy salad rồi sang tay cầm dao mở hộp. Vấn đề CHÍNH của thực hành này là:
- Trong một cơ sở thực phẩm ở California, các bình chứa chất khử trùng đậm đặc, chất tẩy dầu mỡ và thuốc tẩy phải được bảo quản ở đâu so với thực phẩm?
- Bề mặt tiếp xúc thực phẩm (thớt, lưỡi máy thái lát, dao, bàn chế biến) phải được làm sạch và khử trùng bao lâu một lần khi được sử dụng liên tục với thực phẩm TCS ở nhiệt độ phòng?
- Một khách cụ thể hỏi phục vụ, "Sốt nhà có chứa Soy không?" Phục vụ không 100% chắc chắn. Phản hồi đúng về mặt pháp lý và đạo đức là gì?
Cập nhật gần nhất: · quy trình kiểm tra
Đội Ngũ Biên Tập PrepPass · Đối chiếu với California Food Handler Card Exam · Quy trình kiểm tra