Lây nhiễm chéo & Chất gây dị ứngCâu 153 / 319
Trong một cơ sở thực phẩm ở California, các bình chứa chất khử trùng đậm đặc, chất tẩy dầu mỡ và thuốc tẩy phải được bảo quản ở đâu so với thực phẩm?
a.Trong khu vực riêng được dán nhãn rõ ràng, ở dưới và tách xa khỏi thực phẩm, bề mặt tiếp xúc thực phẩm, dụng cụ một lần và vải bố sạch
b.Ở kệ trên cùng phía trên thực phẩm để không bị đổ
c.Bên trong tủ lạnh walk-in, trộn với thực phẩm, để chúng mát và mùi được giấu
d.Trong bất kỳ bình xịt không nhãn nào miễn là đầu bếp biết cái nào là cái nào
Giải thích
CalCode §114254 yêu cầu các hóa chất độc hại phải được bảo quản tách biệt khỏi thực phẩm, thiết bị, dụng cụ, vải bố và đồ dùng một lần, ở khu vực bên dưới chúng và được dán nhãn rõ ràng. Bảo quản hóa chất trên thực phẩm dẫn đến nhỏ giọt và đổ tràn lên thực phẩm. Tất cả hộp chứa đang sử dụng phải được dán nhãn tên thông dụng của sản phẩm.
Trích dẫn luật: Cal. H&S Code §114254; §114254.1Luyện miễn phí toàn bộ 319 câu hỏi — không cần đăng ký.
Câu hỏi liên quan cùng chủ đề
- Một đầu bếp chế biến đang chia một thùng chứa gà sống, thịt bò sống, cá nguyên con sống và hàu sống tại cùng một bàn. Nhiễm chéo giữa các thực phẩm SỐNG được ngăn ngừa tốt nhất bằng cách:
- Một khăn lau ướt duy nhất được di chuyển từ thớt gà sống sang quầy salad rồi sang tay cầm dao mở hộp. Vấn đề CHÍNH của thực hành này là:
- Thứ tự bảo quản từ trên xuống trong tủ lạnh dựa trên một nguyên tắc cụ thể. Phát biểu nào giải thích đúng TẠI SAO thực phẩm sẵn-sàng-ăn xếp ở trên và gia cầm nguyên con ở dưới đáy?
- Bề mặt tiếp xúc thực phẩm (thớt, lưỡi máy thái lát, dao, bàn chế biến) phải được làm sạch và khử trùng bao lâu một lần khi được sử dụng liên tục với thực phẩm TCS ở nhiệt độ phòng?
- Một khách cụ thể hỏi phục vụ, "Sốt nhà có chứa Soy không?" Phục vụ không 100% chắc chắn. Phản hồi đúng về mặt pháp lý và đạo đức là gì?
- Trong tủ mát walk-in, bốn mặt hàng sống đến cùng một đợt giao: cá hồi nguyên con, thịt bò xay, thăn heo nguyên khối, và một khay xà lách romaine cắt tươi. Từ kệ TRÊN xuống kệ DƯỚI, thứ tự lưu trữ đúng là gì?
Cập nhật gần nhất: · quy trình kiểm tra
Đội Ngũ Biên Tập PrepPass · Đối chiếu với California Food Handler Card Exam · Quy trình kiểm tra