Trong tủ mát walk-in, bốn mặt hàng sống đến cùng một đợt giao: cá hồi nguyên con, thịt bò xay, thăn heo nguyên khối, và một khay xà lách romaine cắt tươi. Từ kệ TRÊN xuống kệ DƯỚI, thứ tự lưu trữ đúng là gì?

Giải thích

Bộ luật Thực phẩm Bán lẻ California HSC §114065 yêu cầu thực phẩm động vật sống phải được lưu trữ bên dưới thực phẩm ăn liền và theo thứ tự tăng dần của nhiệt độ nấu tối thiểu cần thiết, từ trên xuống dưới. Thực phẩm ăn liền (romaine, không bao giờ nấu) nằm trên cùng. Sau đó các mặt hàng sống được xếp sao cho mặt hàng cần nhiệt độ nấu THẤP NHẤT ở trên cùng (để bất kỳ giọt nào rơi xuống đều rơi vào thực phẩm sẽ được nấu ở nhiệt độ tiêu diệt cao hơn). Nhiệt độ nấu CRFC là: cá/cá hồi = 145°F trong 15 giây, heo nguyên khối = 145°F (thường nhóm với cá), bò xay = 155°F trong 17 giây, và gia cầm (không có trong câu hỏi này) = 165°F. Vì vậy thứ tự đúng là: romaine (trên cùng) > cá hồi (145°F) > heo (145°F; đặt dưới cá hồi vì giọt heo rơi xuống cá là mối lo Trichinella/Salmonella mạnh hơn chiều ngược lại) > bò xay (155°F, dưới cùng). Nếu có gia cầm sống, nó sẽ ở tận đáy (165°F). Phương án A và D đặt thịt sống trên rau, là vi phạm thi cử hàng đầu. Phương án B đặt bò xay trên heo, đảo ngược quy tắc nhiệt độ nấu.