¿Cuál es la temperatura y tiempo internos mínimos de cocción para un pavo entero relleno, o para cualquier carne que incluya relleno o que sea ella misma un relleno de otro alimento, bajo el Código de Alimentos al Detalle de California §114004?

Explicación

El Código de Alimentos al Detalle de California HSC §114004 exige que las aves, las carnes/pescado/pasta rellenos, los rellenos que contengan carne y cualquier carne que sirva como relleno se cocinen a una temperatura interna mínima de 165°F por al menos 15 segundos. La regla aplica porque el relleno queda en el centro geométrico de la pieza cocinada (la parte más fría) y porque la matriz densa y húmeda del relleno es un excelente medio de crecimiento para Salmonella y esporas de Clostridium perfringens que sobreviven a temperaturas más bajas. El objetivo de 165°F también atiende la mayor carga de patógenos de las aves, incluidas Salmonella y Campylobacter. La opción A es la temperatura para carne molida de res y cerdo — demasiado baja para aves y productos rellenos. La opción C es la temperatura para piezas enteras de res y cerdo — también demasiado baja. La opción D (180°F) es un objetivo legado de 'término' citado a veces para el muslo del pavo, pero no es el mínimo legal; el mínimo del código es 165°F. Colocar un termómetro de sonda en la parte más gruesa del relleno Y en la parte más gruesa de la carne (el muslo, no solo la pechuga) es el método estándar de verificación.