Un trabajador de alimentos recalienta un burrito congelado en un horno de microondas tipo doméstico para mantenerlo caliente en el servicio. Bajo el Código de Alimentos al Detalle de California §114004, ¿cuál es el procedimiento correcto para cocinar alimentos crudos de origen animal en microondas o para recalentar para mantenimiento en caliente?

Explicación

El Código de Alimentos al Detalle de California HSC §114004(c) establece requisitos específicos para cocinar alimentos crudos de origen animal en microondas Y para recalentar alimentos listos para consumir para mantenimiento en caliente en microondas: (1) calentar a una temperatura interna de al menos 165°F en todas las partes del alimento, (2) rotar o revolver el alimento durante la cocción para compensar la distribución desigual de energía del microondas, (3) cubrir el alimento para retener la humedad superficial y el vapor, y (4) permitir un tiempo de REPOSO de al menos 2 minutos después de la cocción para que la conducción uniformice la temperatura. Los microondas calientan de forma desigual porque las moléculas de agua a ciertas profundidades absorben más energía que otras, produciendo 'puntos fríos' que pueden albergar Salmonella, Listeria o E. coli. La opción A omite la verificación de temperatura, lo que no cumple. La opción B usa la temperatura de cocción para res entera, demasiado baja para recalentar en microondas o sobras mixtas. La opción D usa el piso de mantenimiento caliente como objetivo de cocción, peligrosamente bajo, e ignora el tiempo de reposo.